Kenapa tertarik untuk menjadi barista dan terjun ke dunia kopi?
Sebenarnya saya ingin melakukan kurasi kopi terbaik di Nusantara dan mendirikan Coffee Academy. Agar petani kopi dan barista bisa mengolah untuk menghadirkan kopi spesial dengan rasa dan berkualitas.
Karena tertarik, akhirnya saya belajar memahaminya tentang kopi di berbagai negara. Bagaimana cara membudidayakan hingga mengolah yang terbaik. Pernah mendapat Juara Pertama Cupping di kompetisi Barista Farmer di Brazil tahun 2016. Pada saat itu, menjadi satu-satunya perwakilan Asia, untuk bersaing dengan 9 juara Barista lainnya dari seluruh dunia.
Selain mengenalkan kopi ke mancanegara, apa yang diinginkan?
Setiap daerah di Indonesia mempunyai ragam pilihan kopi dengan cita rasa berbeda. Banyak kopi terbaik di Indonesia diekspor, dan hal ini tak banyak diketahui masyarakat.
Sehingga penting bagi Strada Coffee mengumpulkan kopi terbaik tersebut disajikan lokal. Kami juga memberikan pelatihan kepada para petani sampai ke para barista agar kopi yang dinikmati sesuai dengan keinginan dan ekspektasi konsumen.
Pengalaman apa yang paling berkesan ketika selama menjadi barista?
Saya mendirikan Strada Coffee yang berada di Jalan Letnan Jenderal S. Parman No.47A, Gajahmungkur, Kec. Gajahmungkur, Kota Semarang. Berkat itu saya saya diperkenankan menyajikan kopi-kopi terbaik di Indonesia kepada Presiden RI Joko Widodo, sebanyak dua kali. Pertama di Istana Bogor tahun 2017 pada hari kopi Internasional, saya menyajikan kopi Toraja dan Jawa. Kedua di Jakarta, saya menyajikan kopi-kopi Indonesia hasil produksi saya seperti kopi dari Papua, Bali, dan lainnya.
Kenapa menyajikan kopi Toraja dan kopi Jawa untuk Pak Jokowi?
Kopi Toraja itu didatangkan dari wilayah kaki Gunung Sesean dengan ketinggian 1400-2100 mdpl. Pada elevasi setinggi ini, serta jenis tanah andosol, rasa dari kopi menjadi sangat kompleks. Ini menjadi alasan utama kopi ini memiliki aroma floral yang menonjol.
Sedangkan untuk kopi Jawa dari petani Temanggung. Kebun kopi di lereng Gunung Kelir dengan Ketinggian 800-1000 m dpl sangat bagus untuk menanam kopi robusta berkualitas. Meski banyak orang berpikir bahwa rasa kopi robusta itu tidak menyenangkan, aroma tanah, sepet, pahit. Tapi kami menemukan pengolahan kopi robusta yang spesial khususnya dari Temanggung, petik merah dan fullwash. Bisa menghasilkan rasa kopi yang Clean dengan rasa coklat dan kacang. Dengan menggunakan Wet Process yang biasanya digunakan untuk memproses arabika.
Sebenarnya apa manfaat kopi?
Bila ada konsumen yang ingin minum kopi tapi takut terkena gangguan lambung, atau takut pahit, atau perlu melancarkan metabolisme tubuh, di Strada Coffee kami punya solusinya. Kami bisa pilihkan kopi untuk masing-masing kondisi kesehatan dan kegunaannya. Jadi bisa lebih tenang menikmati kopi tanpa takut terganggu kesehatannya.
Apa harapan ke depan?
Saya harus memahami cara analisa kualitas dan mencapai standar kualitas tersebut. Oleh karena itu, harus bisa memahami keseluruhan proses kopi hulu-hilir secara mendalam. Dapat sharing ilmu kopi berstandar Internasional kepada semua orang yang bekerja di industri kopi. Dengan tekad itu, saya mengambil hampir semua training sertifikasi kopi yang ada di dunia. Hampir 20 sertifikat, hingga menjadi pengajar bersertifikasi Internasional. Dengan tagline Rasakan Kopi Terbaik Nusantara, saya akan berdedikasi menyajikan kopi-kopi kurasi terbaik dari masing-masing daerah di Indonesia. (kap/fth) Editor : Agus AP