RADARSEMARANG.ID, Semarang - Daging kambing menjadi salah satu bahan utama di dapur masyarakat Indonesia.
Namun, masih banyak orang yang tidak mengetahui cara pengolahan daging kambing yang benar.
Tujuannya agar tidak berbau prengus saat dimasak.
Salah satu saran yang belakangan kembali populer di kalangan ahli kuliner dan gizi adalah tidak mencuci daging kambing mentah dengan air sebelum dimasak.
Anjuran ini mungkin terdengar bertentangan dengan kebiasaan umum.
Meskipun begitu, ternyata memiliki dasar ilmiah yang kuat.
Ahli gizi dari Universitas Indonesia, Dr. Lestari Widyaningsih, menjelaskan bahwa mencuci daging kambing justru dapat membuat aroma khas kambing semakin kuat.
"Saat daging kambing mentah dicuci, air justru membawa keluar cairan alami atau jus daging yang mengandung protein dan lemak. Cairan inilah yang menjaga aroma dan cita rasa. Kalau hilang, yang tertinggal justru bau amis atau prengus yang lebih tajam," jelasnya.
Selain itu, air cucian daging juga bisa menyebarkan bakteri ke permukaan dapur.
Selain itu juga ke peralatan masak, dan makanan lain, jika tidak dibersihkan dengan baik.
Berikut adalah beberapa tips dari para ahli untuk menangani daging kambing dengan aman tanpa mencucinya:
1. Langsung olah atau masak daging setelah dipotong sesuai kebutuhan.
Jika masih segar, cukup tiriskan darahnya menggunakan tisu atau lap bersih.
2. Gunakan jeruk nipis, cuka, atau rempah seperti jahe dan ketumbar saat memasak untuk mengurangi aroma kuat.
3. Rebus sebentar daging sebelum dimasak sepenuhnya jika khawatir soal kebersihan.
4. Jika ingin disimpan, masukkan langsung ke freezer dalam wadah tertutup tanpa mencuci terlebih dahulu.
Banyak juru masak profesional dan pelaku usaha kuliner tradisional juga menerapkan metode ini.
Dengan memahami teknik ini, masyarakat bisa mengolah daging kambing dengan lebih tepat, higienis, dan lezat.
Cara sederhana ini juga membantu menjaga kualitas daging dan menghindari bau menyengat yang kerap jadi keluhan saat Idul Adha tiba.
Editor : Baskoro Septiadi