Batagor Bandung: Sejarah, Varian, dan Cara Membuat Batagor Renyah Gurih di Rumah

 

RADARSEMARANG.ID,  Batagor atau bakso tahu goreng adalah jajanan khas Bandung yang kini sudah dikenal luas di seluruh Indonesia.

Makanan ini dibuat dari tahu yang dilubangi bagian tengahnya lalu diisi adonan ikan tenggiri dan tepung tapioka, kemudian digoreng hingga berwarna kecokelatan dan garing. Ada pula varian yang dibalut kulit pangsit. 

Teksturnya yang renyah di luar dan kenyal di dalam, ditambah bumbu kacang, kecap manis, sambal, serta perasan jeruk nipis, membuat batagor digemari anak-anak hingga orang dewasa. 

Baca Juga: Gurihnya Siomay Bandung RM Ibu Marlina, Khas Rasa Ikan Tenggiri, Kenyal dan Lembut di Mulut

Batagor cocok dinikmati saat bersantai, tamasya, atau sekadar mengganjal perut.Nama batagor sendiri merupakan singkatan dari bakso tahu goreng.

Sejarah Asal-Usul Batagor

Keberadaan batagor diperkirakan sudah ada sejak akhir 1960-an hingga 1970-an di Bandung.

Asal-usulnya bermula dari pedagang bakso tahu bernama Isan (kemudian dikenal sebagai Haji Isan), perantau asal Purwokerto.

Baca Juga: 7 Manfaat Anak Bantu Pekerjaan Orang Tua Sejak Kecil Menurut Psikolog

Setelah kesulitan menemukan pekerjaan, ia berjualan bakso tahu keliling dari rumah kontrakannya. 

Ketika dagangan tersisa dan khawatir basi, Isan mencoba menggoreng bakso tahu sisa tersebut lalu membagikannya kepada tetangga.

Respons positif membuatnya mengembangkan produk ini. 

Pada sekitar 1968, ia mulai memasarkan bakso tahu goreng secara resmi.

Awalnya prosesnya melibatkan pengukusan dulu baru digoreng, kemudian berkembang menjadi adonan yang digoreng langsung dengan aroma ikan yang lebih kuat. 

Baca Juga: Tahun Baru Imlek 2026: 6 Shio ini Diprediksi Jadi Orang Kaya Baru di Tahun Kuda Api Menurut Astrologi Tionghoa

Pengaruh kuliner Tionghoa juga terlihat melalui siomay yang dimodifikasi menjadi versi digoreng sesuai selera orang Indonesia yang menyukai tekstur garing.

Saat ini batagor sudah menyebar ke berbagai kota dan menjadi salah satu jajanan wajib saat berkunjung ke Bandung.

Varian Batagor

Batagor memiliki beberapa variasi populer:

1. Batagor tahu isi klasik (berbentuk bulat atau segitiga).
2. Batagor kulit pangsit yang digoreng hingga renyah.
3. Batagor kuah (disajikan dengan kuah seperti bakso).
4. Kombinasi dengan siomay digoreng, irisan timun, atau pelengkap lain.

Penyajian standar biasanya menggunakan bumbu kacang, kecap manis, sambal, dan air perasan jeruk nipis atau limau untuk rasa segar yang seimbang.

Baca Juga: 5 Ide Penyajian Menu Bekal Anak Sekolah, Si Kecil Dijamin Suka!

Cara Mengolah Batagor (Resep Lengkap)

Berikut resep batagor sederhana ala kaki lima yang menghasilkan tekstur kenyal dan renyah.Porsi sekitar 15–20 buah.

Bahan adonan:

• 300 gram ikan tenggiri (haluskan)
• 150 gram tepung sagu/tapioka
• 25 gram tepung terigu protein sedang
• 3 siung bawang putih (haluskan)
• 3 batang daun bawang (iris tipis)
• 3 putih telur (atau 1–2 butir telur utuh)
• 150 ml air es
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap rasa (opsional)
• ¼ sdt merica bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 5–10 buah tahu putih ukuran sedang (belah segitiga dan keruk/lubangi tengahnya)
• 15 lembar kulit pangsit
• Minyak goreng secukupnya

Baca Juga: Mengubah Keresahan Menjadi Peluang, Rabundo Bawa Cita Rasa Bumbu Rendang Asli Minang Menembus Pasar Nasional Melalui Pemberdayaan BRI 

Bahan bumbu kacang:

• 200 gram kacang tanah (goreng)
• 5 siung bawang putih (goreng)
• 5–6 buah cabai merah keriting (goreng, sesuaikan tingkat kepedasan)
• 5 sdm gula merah
• ½ sdm garam
• 600–650 ml air hangat
• 2 sdm air asam jawa
• Kecap manis, sambal, dan jeruk limau/nipis untuk pelengkap

Langkah-langkah cara membuat batagor:

1. Buat adonan: Campurkan ikan tenggiri halus, bawang putih, daun bawang, garam, merica, gula, dan penyedap.
2. Blender atau aduk hingga rata. Masukkan putih telur dan air es, proses kembali.
3. Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis, kenyal, dan mudah dibentuk (jangan terlalu lama menguleni agar tidak keras).
4. Isi tahu dan kulit pangsit: Bagi adonan. Isi bagian tengah tahu yang sudah dilubangi hingga padat. Untuk varian pangsit, letakkan adonan di tengah kulit pangsit, rekatkan tepinya dengan sedikit air, lalu bentuk sesuai selera (persegi, segitiga, atau terbuka).
5. Masak (opsional kukus dulu): Beberapa resep mengukus tahu dan pangsit isi selama 20–30 menit hingga matang, lalu dinginkan. Versi praktis bisa langsung digoreng.
6. Goreng: Panaskan minyak banyak dengan api sedang. Goreng batagor hingga berwarna kecokelatan merata dan garing (beberapa menit). Angkat dan tiriskan.
7. Buat bumbu kacang: Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai. Masak dengan air hangat, gula merah, garam, dan air asam hingga mengental. Koreksi rasa.
8. Sajikan: Potong batagor, siram bumbu kacang, tambahkan kecap manis, sambal, dan perasan jeruk nipis. Bisa dilengkapi irisan timun.

Baca Juga: Tips Merawat Yamaha Vega agar Mesin Tetap Awet dan Irit BBM, Jangan Abaikan Perawatan Rutin

Tips Sukses :

Gunakan ikan segar agar tidak amis. Air es membantu tekstur kenyal. Goreng dengan api sedang agar matang merata tanpa gosong.

Untuk batagor kuah, sajikan dengan kuah bakso.

Menurut pengalaman pedagang, berjualan batagor memang membutuhkan alat dan bahan cukup banyak, tetapi dengan hati senang dan pelayanan ramah, konsumen tetap datang.

Mengapa Batagor Begitu Populer?

Tekstur garing gurih yang berbeda dari jajanan lain membuat batagor digemari luas.

Ia cocok sebagai camilan, makanan ringan saat lapar, atau oleh-oleh khas Bandung.

Popularitasnya terus bertahan karena mudah ditemukan di kaki lima hingga restoran, serta mudah divariasikan.

Batagor memang salah satu makanan yang berhasil menembus selera banyak kalangan.

Coba buat sendiri di rumah dengan resep di atas, atau nikmati langsung di Bandung untuk merasakan cita rasa otentiknya. Selamat mencoba!(tas)

Editor : Tasropi